現在、若田光一さんは宇宙でお仕事中。
日本人初の長期宇宙滞在で、若田さんの元気な
姿をテレビを通してみられます。
彼も宇宙では食事を1日3食、食べています。
そのメニューはどのようなものか。
番組では、去年、宇宙へ飛んだ星出彰彦さんと
土井隆雄さんのメニューの一部を紹介します。
地上で食べるのと変わらないメニューにちょっと
びっくり！？
天文ショップや博物館などでは宇宙食を買うことが
できます。宇宙飛行士が食べているのと多少違う
ものがありますが、夢がある食事ですね。
宇宙で食べるレトルトカレーを先日、食べましたが、
感想は番組でお話しします。
2000年以上の歴史を誇るお茶は中国発祥。
不老長寿の薬として、王侯貴族で親しまれ、
7世紀以降は一般庶民の味として浸透して
いきます。
ヨーロッパへは渡ったのは17世紀になって
から。オランダを皮切りに、フランス、
イギリスへ。輸送の過程で発酵しすぎた
ことから紅茶が生まれたともいわれています。
紅茶を巡って戦争が起きたり、薬から
嗜好品へと変わったり、長い年月と共に
お茶との付き合いも変わってきています。
インフルエンザ予防にも紅茶は活躍します。
5倍に薄めた体温温度の紅茶でうがいすると、
ワクチンのような働きをするという研究結果が
あるので、あなたもトライしては？
揚げ物には緑茶が合うのが日本流ですが、
紅茶も意外にぴったり。脂肪分などを分解する
タンニンは日本茶よりも紅茶の方が多く
含んでいます。
大晦日やお正月に好まれるすき焼きは明治時代から
食べられるようになりました。
古くは「牛鍋」と呼ばれ、現在のように牛肉や焼き豆腐、
しらたき、ネギなどを煮込んでいました。
牛肉を使うからか、豪華な料理ともされるすき焼き、
あなたは好きですか？
鉄製の鍋が使われるのには理由があって、油がなじむ
という点や、熱伝導率の高さが挙げられます。土鍋の
40倍も熱伝導率が高い鉄鍋はさっと火を通して、
せーので食べたいもの。肉を巡る闘いが起きるのも
すき焼きだからでしょう。
精進料理には肉が使われませんが、肉の食感を
大豆を加工したもので出していました。
中国でもアワビのスープにしいたけが使われたり、
湯葉を使ったハムのようなものがあったり、
本物の食材が取れないとき、高騰して作れなかったり
したとき、いわゆるコピー食品というのは重宝されます。
カニではないけれど、カニの食感のカニカマ、
見た目も食感も本物と見分けがつかないイクラ。これらは
日本で発明されたもので、世界に普及しているものもあります。
「コピー」という言葉がインパクトありますが、
マイナスイメージでとらえることなく、むしろ、これによって
助かることもあるわけですから、偉大な発明と言えるでしょう。
港区白銀台にあるプラネタリウムバーは、店内に
プラネタリウムを備えた珍しいバー。
ランチからディナー、さらにバータイム、いつ
行っても楽しめるのがいいですね。
希望する日時、場所を指定して星空を再現してくれます。
あなたの生まれた日の夜空はどうだったのか？
ロマンティックでしょ？
12月は非常に混み合うと思うので、予約を忘れずに。
星に関するいろんな話ができそうで、天体に詳しい人が
友人にいれば連れて行きましょう人気者になれますよ。
時間に追われてしまうこの時期、逆に時間をコントロール
してやりましょう。
詳しくはこちら（PC）→http://www.planetarium-bar.com/
調味料に凝ってみませんか？
「さ・し・す・せ・そ」だけでなく、ごま油や
たまり、麦味噌、みりん、いろんな調味料が
ありますが、いわゆる大手メーカーが作るもの
ではなく、豊かな自然に育まれながら独自の
製法で伝統を守ってきたこだわりの調味料。
その土地でしか買えなかったものが、今や
インターネットで簡単に変えます。
スイーツでもはやりの「お取り寄せ」。
調味料にこだわれば、食材も喜びそうですよ。
フルーツもこの時期ならではのものがリンゴや
ラフランス、みかんなど。
これらはジャムにしてしまえば、新たな楽しみが
できます。
ジャム作りはとっても簡単。好みの大きさに切った
フルーツを弱火で加熱して、砂糖、レモン汁を
入れて煮込むだけ。砂糖の調節で甘さ控えめの
ジャムを作ればみんな喜びます。
ドライフルーツも簡単。
蒸して干すだけ（かなりラフな説明ですが・・・）。
たくさんいただいた傷物のフルーツだったら
こんな食べ方はいかが？
お箸の文化がある日本、ナイフとフォークの欧米。
素手で食べる文化もあります。現代の食べ物でも、
サンドイッチやハンバーガー、すし、おにぎりは
素手で食べるのが普通ですね。
インドの人がカレーライスを素手で食べている光景を
見たことがあると思いますが、あれはインドのお米
だからできることでしょう。べとつかない独特の
インディカ米。さらに食べ方のうまいことと言ったら・・・・
目で楽しみ、舌で味わう私たち。
それに触感を加えてみたら新しい感覚に出会えるか
しれません。かつて誰もが幼少の頃、なんでも
手でつかんで食べていたはずです。自宅でだったら
気兼ねなく手づかみで食べられますよね。
今一度、トライしてみては？
小野小町や紫式部といった貴族、織田信長、
石田三成といった戦国の武将を取り上げ、
彼らの愛した食事をご紹介します。
それぞれにこだわりがあり、そのこだわりが
彼らの個性へとつながります。
出されたら何でも食べる、現代では当たり前ですが、
やはり食のこだわりは誰でもあるもの。
もしないのであれば、一つくらいは作りましょう。
昔、食べたあの味が忘れられない。記憶をたどりながら
再現するとか・・・・・
食は人生を豊かにしてくれます。
干物にチャレンジ。
サンマやイワシ、アジ、これらを開いて塩水に
2〜3時間浮かせます。水洗いして塩分を取り除き、
日当たりのいいところに干せば天日干し。
夜の冷気にさらせば一夜干し。
アウトドア派のあなたは燻製にチャレンジ。
アウベルクラフトのスモークキットは段ボールで
できていて、燃えることなくとても丈夫。
ここでチェック（PC）→http://www.auvelcraft.co.jp/smoke/index.html
オイルサーディンも結構、簡単に作れます。
マイワシ10尾を2枚におろし、さらに半分に。
塩水で洗い、水気は切っておきます。
お鍋にオリーブ油2と1／2カップ、にんにく2片、
ローズマリーを入れて弱火であたためます。
その中にイワシを入れ、40度で10分あたためます。
その後は瓶に移し、完成。冷蔵庫で2ヶ月保存可能。
ザワークラウトも手作りできます。
キャベツ1個丸ごと5ミリの千切りに。塩でもんで、
キャベツのにおいを消すキャラウェイシードを混ぜます。
重しをして数日、たまった水を捨てて、砂糖大さじ1、
りんご酢1／2カップを加え、瓶に移します。
2週間後、真っ白なザワークラウトが出来上がります。
食べたくなるような美しいニセモノ、食品サンプル。
レストランや寿司店、イタメシでさえ店頭に
食品サンプルを置いています。私たちは店内に入る前に
目で確認することを自然に覚えています。
これは欧米には見られない光景で、日本独自のもの。
食品サンプルの歴史は大正時代へとさかのぼります。
「料理模型」や「食品模型」などと呼ばれた戦前。
海外へ紹介するに当たり「サンプル」という命名がされ
今に至ります。
浅草にある合羽橋は料理器具などの問屋街として知られ、
食品サンプルも扱っている店があります。ここを訪れると
外国人が多いのに気づきます。本物そっくりの日本食を見て
彼らは何を思うのでしょうか。
私たちにとっては一つの目印であり、外国の方にとっては
おみやげということになるのでしょう。
アートとも呼べる食品サンプルは誕生からまだ100年たっていません。
イカをさばいたことがない人は多いと思います。
どうやっていいのか分からない、これが一番の理由でしょう。
料理番組を見ていてもただ感心するだけで、なかなか
トライできないのが現実ですね。
でも、やり方を覚えてしまえば・・・・その覚え方ですが、
インターネットを使うのが手っ取り早いです。
動画投稿サイトなどに、プロがさばく様々な魚の様子が
アップされています。
私はイカを買うことが多いのですが、動画を見てびっくり。
こんなに簡単にできたんだ。次回からまねてみます。
春の花見同様、東北地方では秋に行う芋煮があります。
里芋の収穫期であるこの時期に行う芋煮は、里芋を
入れたお鍋を作るのが通例。
肉主体のバーベキューをやるケースもありますが、
要は秋にもみんなで集まって何かやろうよという
ことかもしれません。
江戸時代から始まったという芋煮は、収穫祭の
意味合いが強かったものの、現在は観光客を
呼び込めるような町が一体となって行うイベント
でもあります。
イモといえば、ジャガイモの品種が増えてきました。
男爵、メイクイーン以外にも、インカのめざめや
シンシア、キタアカリなど、まだ聞き慣れませんが、
いずれ店頭にはいろんなジャガイモが並ぶことでしょう。
カラフルなもの、煮くずれしやすいもの、甘いもの、
それぞれ特徴があって、同じジャガイモ料理でも
バリエーションが増えそうです。
あなたも秋の味覚、イモを楽しんで下さい。
石器時代には原型が存在したと言われる燻製。
道具を使い、火を使い始めた人類は知恵と工夫を
こらし、燻製の文化を作りました。
古代ローマ時代になると、ゲルマン民族の塩を
使った調理法と燻製が融合します。
ヨーロッパでスパイスがもてはやされるようになると
さらに燻製の技術は発展し、より味のあるものが
生まれるようになります。
日本で燻製というと、かつお節を思い出す人も
多いはず。縄文時代からあったとされるかつお節の
原型は時代を経て進化し、江戸時代に完成されました。
保存食として、祝いものとして重宝されるかつお節は
自分で削ってさらにおいしさを追求したいもの。
かつお節の削り器は、それだけのもの。スライサーの
ように、いろんな野菜に使えるようなものではありません。
だからこそ、こだわりの一品として持っておきたいですね。
乾物は万葉集にも登場します。蒸したお米を
乾燥させたもの。当時の携帯食・非常食だったようです。
ものによっては、乾燥させることで栄養素が増し、
うま味や香りが増すものもあります。
食感の変化も楽しみたいところ。
冷蔵庫にしまってある野菜を皮付きのままスライスして、
水気を拭き取って乾燥させれば、簡単乾物の出来上がり。
実りの秋に試してみたいですね。
ブルーベリーが日本で本格的に普及され始めたのが
1980年代。近年はアントシアニンと呼ばれる色素が
目によいとされてさらに注目されていますが、
日本産のブルーベリーがあるってご存じでしたか？
長野や山梨産のものが多く出回っていますが、
東京でも取れるんです。
練馬区では3年前から野菜畑をブルーベリー農園に
転換する事業が始まり、今年は16カ所がオープンします。
すでに数カ所ではブルーベリー狩りが楽しめます。
9月上旬まで、東京でブルーベリー狩りをお倒し見ください。
詳しくはこちら（PC）→http://www.city.nerima.tokyo.jp/sangyo/blueberry/blueberry.html
赤ちょうちんといえば、酒好きが思わずふらっと寄ってしまう効果のある
不思議な存在。その赤ちょうちんが緑だったら・・・・・
現在、緑のちょうちんが全国に増殖中。
正体は、食糧自給率が40％といわれる日本の農水産業を少しでも
向上させようとするボランタリー活動のシンボル。
その店で扱う原材料が地場産品、または国産のものであれば、
その割合に応じて★がつきます。一つ星から五つ星まで。
あなたの地元にもあるかもしれません。安心できる国産のものを
食べたくなったらこちらをチェック。
（PC）→http://midori-chouchin.jp/
番組で紹介した「嬉楽亭（うれしたのしや）」の詳細です。
東京都武蔵野市中町2-8-14（JR三鷹駅から徒歩約10分）
0422-54-4656
ランチ 11:45-13:15
ディナー 17:00-23:00
土日、祭日休み
この時期、お目見えする夏みかんはまだまだ酸味が強いです。
実ではなく、皮（ピール）を食べてしまうというピール煮のレシピです。
皮の一番外側の部分を薄くむいて、1センチ幅にカット。
お湯につけ、水につけ、この作業を3〜4回。しっかりアクを抜く。
ピールを鍋に入れ、ピールと同僚、もしくは多めの砂糖を用意して、
3分の2を入れます。煮立ったら弱火にして、残りの砂糖を入れて
水分がなくなるまで煮込みます。水分がなくなってきたら、鍋を
振りながら焦がさないように注意。
腕の痛みがピークに達するまでには完成すると思います。
かみごたえがあり、甘すぎないのが不思議。日持ちのするので重宝します。
あなたはお酢とどのようにつきあっていますか？
できれば毎日口にしたいお酢ですが、現実的にはなかなか・・・・
料理に使う以外に、飲んだり、スイーツにかけたりと、そんな楽しみ方ができるのが
「フルーツビネガー」と呼ばれるもの。
新宿・高島屋地下にあるお酢の専門店「オークスハート」では、様々な果実の果汁が
入ったフルーツビネガーを販売しています。
店内には専門職、酢ソムリエなる人がいて、お酢の楽しみ方や選び方などを教えてくれます。
詳しくはこちら（PC）→http://shop.takashimaya.co.jp/product/00000271.html
100キロのマグロから取れるほほ肉はわずか200グラム。
ステーキやフライでいただくことがありますが、名前の通り「肉」の食感がたまりません。
今日は新鮮なマグロのほほ肉を生でいただきます。
包丁でほほ肉をサイコロ大に切り、さらに小さく、そしてたたきにします。
塩コショウしてオリーブ油もたらして混ぜておきます。一方、熟れたアボガドを1センチ角の
サイコロ状に切り、レタスをしきつめた皿の上に散らします。真ん中にはほほ肉を。
簡単なサラダとしてどうぞ。しょう油ドレッシングがベターです。
縄文時代の地層からマグロの骨が見つかっているとか。当時、どのようにしてマグロを
しとめていたのか・・・・こんなところに興味があったりします。
刺身が最も好まれるところかもしれませんが、「のど肉」が手に入ったら、シンプルに
焼いて食べましょう。
ブロックで手に入るまぐろの「のど肉」は眼球の下の部分。弾力のある食感は、
くせになること間違いなし。
岩塩を表面に振って、グリルでミディアム程度まで火を通します。油が多いので、
大根おろしやほうれん草のおひたしなどを添えて召し上がれ。
筋を取ったスナップエンドウを1分茹でてすばやく取り出します。
残り湯で殻をむいて、背中に包丁を入れたエビを茹で、こちらも取り出します。
フライパンで溶き卵を作り、別皿に盛り、いったんフライパンをきれいに拭きます。
にんにくスライスに続いて、細切りの赤いパプリカを炒め、エビとスナップエンドウを投入。
卵を戻し、塩コショウで味を整えて出来上がり。
卵をふんわりさせるのがコツです。見た目のおいしさも召し上がれ。
さやえんどうを太らせたような、大き目の豆、スナップエンドウはスナックエンドウとも
呼ばれます。さっと茹で、生で食す。シャキシャキした独特の歯ごたえに、ほんのり
伝わってくる甘味。上手に茹でて簡単な一品を。
みじん切りにしたにんにくとしょうがを炒めます。タレのついていない牛カルビを投入し、
火が通ったら、茹でたスナップエンドウを入れます。オイスターソース少々、
塩コショウ、さらに黒酢も少したらして混ぜ合わせれば出来上がり。
たまねぎは皮をむいて、上と下の部分を切り落とし、耐熱皿に乗せます。
上から包丁で8等分になるように切れ目を入れ、ラップをして5分ほど加熱。
爪楊枝で数箇所穴を開けることをお忘れなく。
やわらかくなったらいったん取り出して、切れ目から開きます。そこに1センチ幅の
ベーコンを詰め、その上からトマトソース、軽くこしょうも。最後にスライスチーズで
ふたをして、オーブンでチーズに焦げ目がつくまで加熱して出来上がり。
3月から4月にかけて、おなじみの茶色の皮に包まれたものではないたまねぎが出回ります。
これは新たまねぎといって、やわらかくてみずみずしいのが特徴です。
これこそ生でいただきましょう。
新たまねぎ2個をスライスして水にさらします。一方、鳥のささみ2本を茹で、食べやすい
大きさに手でさきます。水気を切ったたまねぎとささみを和え、オリーブ油とばらした
明太子、塩コショウを加えて混ぜたドレッシングを絡めれば、シャキシャキした簡単
サラダの出来上がり。
思えばやったことがない人も多いのでは？あさりをレンジでチン。
あさり200グラム、キャベツ4～5枚、ベーコンを2枚用意。キャベツは手で適当にちぎり、
耐熱皿の上に広げます。その上に1センチ幅に切ったベーコンを乗せ、こしょうをかけます。
その上にあさりを乗せます。
さらに白ワインを大さじ1かけ、少量のバターを小さくして散らします。ラップをしてレンジで
加熱すること5分程度。いうなれば酒蒸しですが、レンジで簡単にできます。
潮干狩りのシーズンです。春を感じますね。
フライパンとあさりを簡単に料理しましょう。
砂抜きしたあさりをよく洗い、フライパンにバターを落とし、溶けたらあさりを投入。
強火でふたをし、待つこと1分。貝が開いたら出来上がり。
シンプルながら、濃厚な味に大満足でしょう。
下ごしらえとして、マグロの刺身を2センチ幅に切り、刺身の量の2倍のわかめを水で戻し、
食べやすい大きさに切ります。タレは、しょう油大さじ1、お酒大さじ1、ゆず胡椒小さじ1を
混ぜておきます。
フライパンにごま油をしき、にんにく1かけのみじん切りを炒めます。そこにわかめを入れ
軽くいためた広げ、その上にマグロの刺身を置きます。ふたをして1分ほど強火で熱し、
お皿に移します。
フライパンにはタレを入れ、みりんを少し加えて煮詰めて、マグロの上にかけます。
マグロはミディアム程度に出来上がるとベストです。
わかめと昆布のコラボレーション。
昆布はだしをとった後の1枚、その2倍のわかめを用意し、食べやすい大きさに切ります。
からめるタレとして、味噌大さじ半分を、みりん大さじ半分、お酒大さじ1、
ごま油大さじ半分を混ぜた中に入れて、ときます。さらにしょうがひとかけの細切りも。
フライパンにタレを入れて一煮立ちさせ、その中にわかめと昆布を入れてからめます。
1分もすればあったか海草のおつまみのできあがり。
小分けにしたブロッコリー（1/2個）を硬めに汐茹でし、ざるにあげます。
ベーコン2枚は1センチ幅にカット。オリーブ油でベーコンを炒め、火が通ったら
ブロッコリーを投入。焦げ目がつき始めたら、粒マスタードを大さじ1入れて、
混ぜ合わせて出来上がり。
夜よりも、時間のない朝にぴったりかもしれません。
国産のブロッコリーが当たり前に店頭に並ぶようになりました。
ミネラルやビタミンが豊富な緑黄色野菜としておなじみのブロッコリーを使います。
じゃがいもとたまねぎを食べやすい大きさに切り、鮭の切り身も適度な大きさにカット。
シチュー用の鍋に水2カップ入れて、野菜を煮込みます。その後、鮭を入れ、固形スープの
もと1個、生クリーム50cc、白味噌で味を整えます。
最後に小分けにしたブロッコリーを入れて出来上がり。
さつまいも1個を、川を残したまま1センチの厚さに輪切り。みかんは皮をむいて細切り。
鍋に素材を入れて、その中に水1カップ、砂糖大さじ2、固形スープの素1個を入れて
落し蓋をして20分ほど煮ます。
ほんのり酸味と自然の甘味で贅沢なデザートを。
スイートポテトや栗きんとんなど、その姿を華麗に変身させるさつまいもはカルシウムが
豊富です。1本食べれば1日に必要な量を取れてしまうという、サプリメントなどいりません。
そんなさつまいもを1本使った簡単ケーキです。
皮をむいたさつまいもは1センチ角に切って水にさらします。
ボウルに牛乳100CC、卵、溶かしバターを少々入れて、ホットケーキミックスも混ぜ、
その中にさつまいもを入れます。
ケーキ用の型に流し込んで、180度のオープンで4、50分。
甘すぎず、上品な味わいです。
5センチ四方ののりを用意して、その上にピザ用のチーズを散らします。
その上にしらすを乗せて、トースターに入れて出来上がりを待ちましょう。
ワインにも焼酎にも合う一品です。
地域によって呼び方が違いますが、いわし類の稚魚を茹でて、天日干ししたしらす干しを
使った、簡単な一品です。
刻み唐辛子1個、すりおろしにんにく1かけをオリーブ油で炒め、しらす干し20グラムを入れ
さらに炒めます。いったんお皿にあけて冷まし、一方、クリームチーズ50グラムをボウルに
あけて、炒めたものを混ぜれば、しらすディップの出来上がり。
野菜スティックやフランスパンに乗せて召し上がれ。
同じこんにゃくの仲間であるしらたきと糸こんにゃくは太さが違います。
こんにゃくを糸状にしたものが「糸こんにゃく」で、それよりも細くしたものをしらたきと
呼びます。しらたきには食物繊維やカルシウムなどが含まれています。
ダイエットにも最適な食材であるしらたき。肉、魚を使わないのに満腹感が出る一品です。
しらたき1袋を茹で、食べやすい長さに切ります。豆腐は2分の1丁を食べやすい大きさに
切り分け、お麩は水で戻しておきます。
鍋にだし汁1カップ、しょう油大さじ3、みりん大さじ2、砂糖と酒は大さじ1を入れて、
火にかけます。沸騰したら、まずしらたきを入れ、次に豆腐、最後にお麩を入れて
煮込みます。最後に溶き卵1個をかけて出来上がり。
クルミの触感と、ほろにが感が絶妙の一品です。
ジャガイモ2個をふかし、皮をむいて一口大にします。粗く刻んだクルミはフライパンで
乾煎りします。じゃがいもとクルミをミックスするのでそのつなぎのソースを作ります。
しょう油大さじ2、酒大さじ1、水50cc、砂糖大さじ3を混ぜて、クルミが入った
フライパンに入れます。そこにじゃがいもを入れ、バターも少々。
最後に水溶き片栗粉を入れ、ざっくり混ぜて出来上がり。青物を添えるときれいです。
パンに入っていたり、ケーキに乗っていたり、けっしてでしゃばることのないクルミ。
メインディッシュにアクセントとして使ってみませんか？
クルミ10粒を包丁で粗く刻んでフライパンで乾煎りします。
豚バラブロックをあらかじめ、にんにく、しょうが、酒を入れた鍋で茹でます。
茹で汁50ccをクルミの入ったフライパンに入れ、味噌とパルメザンチーズを適量入れて
熱します。
スライスきゅうりを皿に盛り、豚バラをスライスしてさらに乗せ、最後にクルミ入りの
味噌ダレをかけて召し上がれ。
天王洲アイルにある「T.Y.ハーバー・ブルワリー」は、戦後まもなく建てられた倉庫を
改築して営業しているレストラン。このレストランで、食事をしながら楽しめる写真展が
あります。発展途上にあるアジア各国のストリートチルドレンなどを支援する団体、
「国境なき子どもたち」が、アジア各国の子どもたちの現実をカメラに収めたきたもので、
2月3日まで開催されています。
レストラン情報はこちら（PC）→http://www.tyharborbrewing.co.jp/restaurants/tyh.html
写真展の情報はこちら（PC）→http://www.knk.or.jp/japan/com/event/2007/T.Y.Artworx.htm
2月までは旬となる野菜、白菜は水分が多いものの、ビタミンCをはじめ、カリウム、
カルシウム、食物繊維など、栄養豊富です。カロリーも低いのでダイエット食としても注目。
3～4枚の白菜を千切りにして冷水にさらします。ベーコンは1センチ幅に切り、
フライパンでカリカリになるまで炒めます。フライパンは洗わず、お酢大さじ2、水大さじ2、
しょう油大さじ2を入れて熱します。
皿に白菜を盛り、その上にベーコン。ソースをかけてできあがり。
中国発祥で、明治時代に日本に入ってきたと言われる白菜は鍋物には欠かせない
食材。白菜4分の1を使って、あったか鍋を作ります。
豚バラ肉300グラムは軽く塩コショウ。しょうが1かけを薄切りにし、千切りにします。
白菜は2～3センチ間隔に切り分けてあとは鍋に入れていきます。
順番は白菜をなべ底に、その上に豚バラ、そしてしょうが。この順番で3～4回重ねます。
水と酒を半カップずつ加えて弱火で煮ます。白菜の水分が出て、鍋感覚のおかずの
できあがり。
昆布、梅干、鳥のささみを用意します。
まず、ささみの長さに合わせて昆布を切り、ささみと昆布を重ねてラップでくるみます。
そのまま冷蔵庫に入れて一晩寝かせます。
昆布のだしがしみ込んだささみをラップごと熱湯に入れ、中に火が通るまでしっかり
茹でます。火が通ったら1センチ幅に切り、梅干の果肉を包丁で刻んだものにつけて
食べます。おつまみに最高です。
いえいえ、出汁を取り終わっても残りを調理してしまいましょう。
豊富なビタミン、ミネラル、食物繊維、カルシウムもたっぷり含まれています。
こんな一品いかが？
出汁を取り終わった昆布とにんじんを用意し、いずれも細切りにします。
混ぜ合わせて、ひたひたに浸るくらいのしょう油を注ぎます。
浸らせている間に大根おろしをたっぷり作ります。昆布とにんじんを大根おろしに
乗せて、漬け込んだしょう油も少しかけます。鰹節をかければ出来上がり。
出汁を汁物に使う事を忘れずに。
アイスが入った大福って売ってますよね。あれも簡単に作れてしまいますよ。
お餅2個と水あめ大さじ2、水大さじ1を耐熱ボウルに入れて、レンジで熱を加えます。
ドロドロになったものを取り出し、滑らかになるまでヘラで混ぜます。
片栗粉を敷いた上に餅を広げて、その中にアイスクリームを入れます。
包んだら出来上がり。中に入れるのはアイス以外にもあんこやカスタードクリームなど
いろいろ試してみて下さい。
お正月にお餅を食べすぎて、もう見たくないなんて言わず、
ちょっとアレンジして新しい味を見つけましょう。お餅とチーズはベストマッチします。
パックで売られているお餅を4分の1の大きさにカットして、耐熱皿に並べます。
その上にピザ用チーズをたくさんかけて、オーブンで20分ほど加熱。
そのまま食べても、しょう油につけても、おつまみには最適。お試しあれ。
見落としがちなのが貝柱の周りについていてるひも。黒くなっているところがありますが、
食べられます。お湯でさっと茹でて、黒い部分は包丁の先で落としましょう。
それを食べやすい長さに切って、水菜、たまねぎスライス、大葉、レタスといった
サラダの素材に混ぜ合わせます。オリーブ油とワインビネガーの簡単ドレッシングで
どうぞ。
寒いこの時期こそ、天然ホタテはおいしいです。
刺身がベストなんて言わず、ちょっと手を加えてみましょう。
貝柱の横に包丁を入れて2つに分け、さらにそれぞれを半分の薄さにします。
4等分できたらそれぞれを再び横に包丁を入れ、4分の3ほどあけます。
間に挟めるスペースを確保。
そこに入れるのは、ほぐしたコンビーフにマヨネーズと塩コショウしたもの。
仕上げにオリーブ油をかけてできあがり。
鉛筆のように切るごぼうのささがき。熟練した人並みに簡単にやってしまう方法。
それはピーラーを使うこと。まな板の上にごぼうを置いて、ごぼうをまわしながら
ピーラーでチョイチョイ。簡単でしょ？
ささがきにしたごぼう、細切りのにんじん、薄切りにしたレンコンを熱湯で1分弱
ゆでます。ざるにあげてしょう油を軽く振って、お好みのマヨネーズ、つぶマスタードで
和えます。小皿に盛って白ゴマを振り掛ければ、コリコリ根菜料理のできあがり。
年末年始の寒い時期がごぼうの旬です。
酢の味付けは最高ですよ。
洗ったごぼうを5～6センチの長さに切り、さらに縦4つに切ります。
水につけてアクを取り、塩を入れた熱湯で1～2分ゆでます。
たまねぎのみじん切りに、お酢大さじ2、水大さじ2、オリーブ油大さじ2、
プラス塩少々。混ぜた中にごぼうを入れます。冷蔵庫で冷やして召し上がれ。
皿に盛った後、ケッパーを乗せるとマリネらしくなります。
チーズとかぶを組み合わせるとどうなるのか。グラタンを作ります。
皮をむいたかぶを8等分して、フライパンに敷き詰めます。
バターを落とし、ふたをして蒸し焼きに。焦げ目がついたら裏返し。
かぶの葉はみじん切りにして熱湯に通します。
かぶをグラタン皿に載せ、ピザ用チーズをかけてオーブントースターで熱します。
いただくときにはかぶの葉を皿の隅に添えて完成。
株価は安定しませんが、カブの値段はそんなに激しく動いていないと思います。
国内80種類ほどあるといわれるカブは根の部分と葉の部分両方が食べられます。
かんたんおつまみを一つ。
皮をむいたカブは2ミリ程度に薄切りにします。水1カップに、塩小さじ1を入れ、その中に
カブを浸します。10分浸し、水気はしっかり切ります。
大き目のカブであれば1枚、そうでなければ2枚を使ってスモークサーモンをくるみ、
楊枝で止めます。
白と橙のコントラストをお楽しみください。
切り口が星型になっているちょっとうれしい野菜、オクラ。
ネバネバしているからさぞかし炒めるのは難しいのであろう・・・・・
工夫すればそんなに苦労はしません。オクラでスナックを作ります。
オクラはヘタを取って斜めに切ります。大き目の封筒に片栗粉を適量入れて、
その中に切ったオクラを入れます。シャカシャカシャカと振って、まんべんなく
片栗粉をつけたら、油をしいたフライパンで炒めます。
焼き色がついたら塩を振ってできあがり。
19世紀半ばに日本に伝わったといわれる野菜、オクラ。
当時はあのネバネバが敬遠されることもあったようですが、納豆や山芋と一緒に
食すことがあるくらい、オクラの人気は高いものがあります。
時間のないときの簡単な一品です。
オクラはヘタをとり、塩もみします。豚バラ肉を半分の長さに切り、塩コショウ。
塩を落としたオクラを肉でらせん状に巻いていき、お皿に並べます。
上からしょう油とみりんを混ぜたものをかけ、ラップをして3分ほどチン。
肉の色が変わったら出来上がり。
やまいもとにはでんぷんやビタミンA、C、たんぱく質、食物繊維などが含まれ、
滋養の高い野菜として親しまれています。中国では漢方薬にも使われています。
ネバネバを楽しむサラダを作りましょう。
皮をむいたやまいもは5センチ間隔で切り、ビニール袋に入れます。
麺棒でビニール袋の上から叩き、大体崩れたら、食べやすい大きさに指でつぶします。
きゅうりも同じように麺棒で叩いて小さくします。ドレッシングがしみやすくなります。
アボガドとトマトを小さめに切り、すべてを混ぜます。
市販のフレンチドレッシングをかけて
できあがり。
サクサク感がたまらない長いもを蒸した一品です。
皮をむいた長いもを1センチの輪切りにします。一緒に蒸すにらは5センチの長さに
切って、長いもと一緒にアルミホイルに包みます。
フライパンに1～2カップの水を入れて、そこにアルミホイルをいれ、中火で10分蒸せば
できあがり。バターを乗せて、しょう油とマヨネーズを混ぜたものをタレにして長いもに
かけます。熱々の長いもの触感がくせになりますよ。
ブロックのヒレ肉の表面にフォークで穴を開け、切れ込みを入れてそこには
にんにくスライスを挟みます。表面に塩コショウして乾燥バジルをすり込んで、
封ができるビニールに入れて2分の1カップのワインに漬け込みます。
冷蔵庫に入れて一晩寝かせます。
翌日、ブロックを20～30分蒸し器で蒸して出来上がり。にんにくスライスを取り除き、
1センチくらいに切ってお皿に盛ります。付け合せの野菜も忘れずに。
「アカシア」というレストランは昭和38年に開店し、当時から変わらぬ味を届けています。
一番人気はロールキャベツシチュー。この味は、現在、羽田空港と東京駅構内に
オープンしたグランスタでも味わうことができます。
お土産として手軽に変えますが、やはり新宿店の落ち着いた店内で
ロールキャベツシチューを味わっていただきたいです。
アカシアはこちらです（PC）→http://www.restaurant-acacia.com/
300～400グラムある豚のヒレ肉を使います。
ブロックのヒレ肉を1.5センチ間隔で切り、塩コショウした後、にんにくスライスを
いためたフライパンで焼き色をつけます。別の鍋に350ミリリットルのビールを入れ、
その中にヒレ肉を入れて煮込みます。一緒ににんじんと大根の輪切りを入れます。
砂糖大さじ1、味噌大さじ5、ローリエを入れて30分ほど弱火で煮ます。
肉の柔らかさはビールで実現。是非、トライしてください。
紫の野菜は数多いですが、カリフラワーにも紫色のものがあります。
お酢を入れた熱湯に、小分けしたカリフラワーを入れてゆでます。
お酢は色落ちを防ぐため。ゆであがったカリフラワーをお皿に乗せて、
その上に、白身と黄身を分けたざるを通して細かくしたゆで卵をパラパラ
かけます。
ドレッシングは、オリーブ油大さじ4、ワインビネガー大さじ2、
おろし玉ねぎ4分の1個分、レモン汁2分の1個分、塩コショウを混ぜて出来上がり。
生ハムを添えてどうぞ。
ステーキの付け合せやシチューに登場することがあっても、ブロッコリーより地味な
存在のカリフラワー。硬い触感がいやであれば、揚げてやわらかくしてみませんか。
卵1個、片栗粉大さじ5を混ぜ、しょう油大さじ1、オイスターソースを少々加えます。
あとは小分けにしたカリフラワーに絡めて揚げるだけ。
塩やソースにつけて召し上がれ。
きのうは輪切りの山芋をソテーしましたが、今日は定番のすった料理。
山芋をたっぷりすりおろし、そこにマヨネーズ、溶かしたバター、ほぐした明太子を
入れて混ぜます。
そのままクラッカーに乗せてもよし、耳を切った食パンを16等分してその上に乗せ、
トースターで軽く焼いてもいいですね。
ピンクがかった山芋は食べられるのを照れてるみたい。
ボジョレー・ヌーヴォー解禁が近づくとワインの話題が多くなります。
あなたのご自宅でもこんなワイングッズはいかがでしょう。
フランス語で「ワインの鍵」を意味するクレ・デュ・ヴァン。ボトル用、グラス用、携帯用と
3種類ある金属のアイテム。
金、銀、胴を科学的に配合し、それぞれ先端に装備。それをワインに直接、
浸すことによって通常よりも早い酸化を促します。
自宅のワインセラーにどれだけおいたらおいしくなるか、期待はずれのワインを
変えてみたり、渋さをまろやかさに変えて1本のワインで2つの風味を味わったり、
使い方はさまざま。
詳しくはこちら（PC）→http://www.wineac.co.jp/shopping/change/clefduvin.html
もうひとつ、ステンレス製の細長いスティック、ワインセプターにも注目。
白ワインを一気に飲めないとき、中に挿しておくことで温度を一定に保つことができます。
冷凍して使うという極めて単純なつくりですが、とても実用的です。
実物はこちらで（PC）→http://century.ocnk.net/product/521
これからが旬の山芋を調理します。
皮をむいた山芋は2センチくらいの輪切りに。きのこ2～3種類も用意します。
フライパンにバターを溶かし、山芋を焼きます。焼き色がつくようしっかり焼いて、
裏返したらふたをして数分間蒸し焼きに。きのこを入れて塩コショウ。
最後に軽くしょう油をかけてできあがり。
ホワイトソースで作るカキスープです。
白いワイン1カップでカキをゆで、カキは取り出します。
ワインの中に水1カップ、にんじん、たまねぎの細切りを入れてゆで、
コンソメ1個、市販のホワイトソースを１缶の半分を入れます。
カキを戻しコショウを入れればできあがり。
一杯の紅茶を作るときティーバッグはとても便利。
でも、お気に入りの茶葉から作る紅茶こそ、こだわりの一杯。
手間をかけずに納得の紅茶をいただくため、ティースクープ・インフューザーを
使ってみませんか？イギリスのメーカー、ノヴァクックが手がけたもので、
筒のようになったこいつで葉をすくい、逆さにして、お湯を入れたカップの中に
こいつを入れます。先には穴が開いていて、そかからお湯が入って紅茶が出てくる
という仕組み。1人分が簡単に作れて、洗うのも簡単。ステンレス製で長持ちします。
詳しくはこちら（PC）→http://global-arrow.com/catalogue.html
9月以降、4月まではカキがおいしいと言われます。
外食でカキフライや生ガキもいいですが、自宅でおかずにもおつまみにもなる
こんなカキはいかがですか？
加熱用のカキを軽く塩コショウして、小麦粉をまぶします。
あとは油をひいたフライパンで焼くだけ。レモンを絞ってマヨネーズをつけて召し上がれ。
かぼちゃの中をくりぬいて中身を入れてグラタンを作ります。
まずは丸ごと1個、電子レンジで5分以上チンします。目安は少し押してみて、
弾力が出てくること。できたら、上から3センチくらいのところを水平に切ります。
中の種や綿はスプーンで取り除きます。
中に入れる材料は食べやすい大きさに切った鶏もも肉200グラム、たまねぎ1個、
しめじやしいたけ、エリンギといったきのこ類。これらをフライパンで炒め、
塩コショウします。火が通ったらホワイトソースを加えて、牛乳でのばしながら
素材になじませます。
かぼちゃに詰めて、上にはピザ用チーズをたっぷりのせます。それを200度の
オーブンで焼いて出来上がり。大勢集まるパーティに最高です。
鮭の遡上が始まっています。同時に食卓にもいろんな形で鮭が登場します。
おなじみのムニエルに特別のソースをかけていただきましょう。
鮭の切り身には塩コショウして小麦粉もまぶします。
油をひいたフライパンで切り身を中火で焼きます。
焦げ目がついたら白ワインを足します。弱火で蒸し焼きの後、中火へ。
ソースは鮭を作った後、フライパンをそのまま使います。
ハチミツ大さじ1、粒マスタード大さじ1、しょうゆ少々、これをフライパンで絡め、
ハニーマスタードを作ります。熱いうちに鮭にかけて召し上がれ。
なす2本を縦4つに切って、お皿に並べます。水を少し入れてレンジでチン。
3～4分で十分です。やわらかくなったなすを冷水につけて、水気を切ります。
それをさらに縦に2つに切って、お刺身の薄作りのようにガラスの皿に並べます。
皿の真ん中には刻みネギをかけて、イタリアンドレッシングをかけてどうぞ。
OTTAVA soaveは他の番組と違ってポッドキャスト番組があるのを知っていますか？
キャステラ（PC:www.castella.jp）で視聴できます。
現在25回の番組があり、明日以降、最新の番組が配信される予定です。
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デジタルオーディオプレイヤーに入れて、気軽にクラシックと出かけてください。
金時豆って知ってますか？赤紫色をした少し大きめの豆。サラダや煮物、
チリコンカルネにも使われる豆です。この豆を使って、メインディッシュを作ります。
豚肉、ベーコンは2～3センチ幅、ソーセージはななめ半分に切ります。
野菜はたまねぎとにんにくを使用。いずれもみじん切りにします。
耐熱容器にベーコン、たまねぎ、にんにく、サラダ油を入れ、ラップして電子レンジで
5～6分加熱します。さらに豚肉を加え、レンジでもう2分加熱。
最後に水煮の金時豆とウィンナー、塩コショウ、ローリエ、タバスコを入れて
さらに10分加熱すれば出来上がり。フライパンを使わないので、結構、楽ですよ。
東北地方では、さといもの収穫が始まるこの時期に、豊作を祝い各地で芋煮会が
開かれます。春のお花見、秋の芋煮は1年で欠かせない大切な行事とか。
今日の料理は簡単！
皮付きのさといもをレンジでチン！竹串が刺さる程度までやわらかくします。
熱いうちに皮をむき、半分に切っておきます。続いて、ボウルにマヨネーズを入れ、
色がつく程度にしょう油をいれます。それを混ぜてサトイモと和えるだけ。
刻みパセリをパラパラ振って、熱々のうちに召し上がれ。
日本酒との新たな出会いにきっとなる発泡日本酒がおいしくなる季節です。
シャンパンのような口当たりで、味は概して甘めに作られます。
日本酒離れが続く中、焼酎には決してまねできない奥深い味。
和食の友として「発泡日本酒」を選択肢として加えてみませんか？
虎ノ門にある「日本の酒情報館」でお酒の情報をもっと集めてみると、
さらにあなたのナイトライフが充実するかもしれません。
日本の酒情報館のサイトはこちら（PC）→http://www.japansake.or.jp/sake/index.html
きのこ狩りが盛んになってきました。マッシュルームは調理したことありますか？
前菜やおつまみにぴったりの一品を作ってみましょう。
マッシュルームを逆さにしていしづきを取り除きます。すると器のような形になりますね。
ここにアンチョビのペースト、たまねぎのみじん切り、ピクルスのみじん切り、
それにコショウを入れて混ぜたものを乗せます。トースターで焼いて出来上がり。
ハーブを添えたり、クラッカーにチーズを塗ってさらにマッシュルームを乗せても
おしゃれですよ。
タウリンたっぷりのヤリイカを使っておいしい食感の一品。
ヤリイカ1杯をさばきます。皮をむいて適当な大きさに切り、フードプロセッサーで
細かくします。足は食感が残る程度に細かく切ります。イカに混ぜるものとして、
すりおろしショウガ少々、酒大さじ1、卵白、塩少々、薄力粉大さじ1、はんぺん1枚。
さらに細かく刻んだ大葉とあさつきを入れてざっくり混ぜます。
2本のスプーンで好みの大きさに丸めて油で揚げます。
おつまみに、おかずに、かわいいイカボールはいかが？
子供のころに掘った経験はありませんか。さつまいも。
スナック感覚で食べられるものを作ります。
中くらいの大きさのサツマイモを厚さ5ミリにスライスし、さらにそれを5ミリ間隔で
きります。そして水にさらします。
フライパンにバター大さじ1を溶かし、さつまいもを入れます。
火が通ったら砂糖大さじ1、しょうゆ大さじ1を加えてさつまいもにからめます。
最後に再びバター1を加えてできあがり。
8月までは小型の夏みょうが、9月からは大型の秋みょうが出回ります。
薬味という地味な使われ方が多いみょうがをもっと前面に押し上げて・・・・
生みょうがを素焼きします。グリルで焼きますが、表面がしんなりしたら取り出します。
砂糖、酒、みりんを小さじ1、味噌大さじ2を混ぜて合わせ味噌の出来上がり。
みょうがを丸ごとってあまり食べませんよね。絶対オススメです。
カレー好きには是非行っていただきたい、銀座のカレー屋「ニューキャッスル」。
開業は昭和21年。ずっと銀座の一等地に居を構え、値上げすることなくやってます。
カレーライスの量に応じて、「品川」、「大井」、「大森」、「蒲田」と4種類。
京浜東北線の並びに合わせて命名されているようです。「大森」＝「大盛り」という
発想からきているんでしょう。まさにおやじギャグ。
HPはありませんが、検索エンジンで店名を入れれば数々のレポートなどが見つかります。
当時から味がほとんど変わっていなければ、当時としては画期的な辛さだったと思います。
本当においしいですよ。
蒸したとうもろこしを使って揚げ物をひとつ。
包丁でそぐなり、手で粒をつまむなりして、とうもろこしの粒をそろえます。
にんじんとピーマンのみじん切りととうもろこしを混ぜ、片栗粉もふります。
野菜に水切りした木綿豆腐を入れ、卵1個と塩コショウ、そして混ぜます。
ゴルフボールくらいの大きさの玉を作っていき、それを油で揚げるだけ。
外はカリっと、中はフワっとなっておいしいですよ。
朝食に欠かせないジャムも、いまやオールタイムで受け入れられています。
甘さを控えたもの、果肉がたっぷり入ったもの、個性あふれるジャムが面白い。
新宿・伊勢丹地下1階にあるクリスティーヌ・フェルベーヌは、フランス・アルザス地方で
生まれ、現地でパティシエールとして活躍中の女性の名前。これが店名。
220グラム入り、1,785円のジャムは50種類もあり、季節によってラインアップも変わる。
今はアプリコットや桃、ラズベリーなどが旬。
ストロベリーなどは果実が比較的しっかり残っているので、パンにぬるよりも
ヨーグルトに落としたほうがしっかり味わえます。
情報はこちらから（PC）→http://www.isetan.co.jp/icm2/jsp/store/shinjuku/foods/ferber/index.jsp
秋といえばきのこの季節。
食物繊維が豊富で、低カロリーなのがうれしい食材。
きのこを豪快にステーキ風に焼き上げます。
じくを取り、それを適度な細さに割いておきます。しいたけ本体は表と裏に
5ミリ間隔で包丁を入れ、塩コショウします。
みじん切りのにんにくをオリーブ油で炒め、しいたけとじくを入れます。
2～3分炒めたら、赤ワイン半カップ、バルサミコ酢大さじ4、ハチミツ大さじ1、
そしてバター少々をこの順番で入れ、ソースをしいたけにかけながら
煮詰めるように焼きます。
焼きあがったら、ステーキのように1センチ間隔で切って、お皿に盛り付けます。
夏から秋にかけて収穫が最も多くなるサトイモ。
東北地方ではこの時期にお花見の秋版、芋煮会が各地で開かれます。
サトイモを入れたお鍋は絶品で、涼しさ（寒さ）を感じながら熱い芋煮であったまります。
サトイモでグラタンはいかが？
蒸したサトイモ3個を皮をむいて2センチの角切り。ベーコン2枚を1センチ幅に切り、
ボウルに入れて、生クリーム少々、塩コショウして混ぜて耐熱皿に移します。
ピザ用のチーズをかけて30秒ほどチンして、パン粉をかけてトースターで
焼き目がつくまで焼きます。
すっかり食卓の定番となった水菜を使ってスパゲティを作ります。
好みの堅さにゆでたパスタは水気をしっかり切ります。
オリーブオイルでにんにくスライスを炒め、2センチ幅に切ったベーコン、
5センチに切った水菜を順に炒めます。次に赤唐辛子とスパゲティの順に炒め、
最後にしょう油をたらっとたらして出来上がり。
おやつにバナナを一工夫。
1カップ半の牛乳をあたため、ボウルに卵1個、大さじ4の砂糖とともにまぜます。
軽くトースターであたためたロールパンを焼いて、薄く切ります。
耐熱容器の内側にバターを縫って、ロールパンを敷き詰め、
その中にボウルの中身を入れます。輪切りのバナナ1本を入れて、アルミホイルをかぶせ
トースターで15分ほどチン。余裕があれば朝から食べたいですね。
にんじんといえば普段口にするのは根の方ですね。でも、葉も栄養があっておいしいんです。
栄養素も豊富に含まれている葉を無駄にできません・・・・でも普通は落として売ってます。
にんじんの葉入り、野菜ボールを作ります。
にんじんとにんじんの葉をみじん切り。じゃがいもとたまねぎはそれぞれ1個をすりおろす。
すべて混ぜて小麦粉を適量入れます。スプーンですくえる程度の硬さにして、
熱した油の中に、スプーンですくって落として揚げます。
そのままでも、薄めの塩、しょうゆにつけてもおいしいです。
ミックスビーンズを使って簡単スープを。
1カップの水を沸騰させて、にんにくのみじん切り、白菜の芯、たまねぎの薄切り、
ベーコン、白菜の葉の順に鍋に入れ、ふたをして白菜がくたくたになるまで煮ます。
次にミックスビーンズを50～100グラム入れて、少ししたら牛乳を入れます。
沸騰する直前で味噌大さじ1、塩コショウで味を整えて出来上がり。
ベーコンのだしと味噌で絶妙のミルクスープになるでしょう。
赤と黄のパプリカ、そしてピーマンを使った簡単な一品です。
食べやすい大きさに切ったパプリカとピーマンを用意します。
にんにく1かけをみじん切りにしてオリーブ油で炒めます。
その中に細かく切った赤唐辛子と、やはり細かく切ったアンチョビを入れます。
パプリカ2種を入れて炒め、最後にピーマンを入れて炒めます。
薄味が苦手な人は塩を少々振りかけて出来上がり。
旬の食材、新ショウガを使ってチャーハンを作りましょう。
ほぐした鮭、千切りのみょうが、ネギ、新ショウガのみじん切り、さらに卵。
チャーハンの作り方は改めて紹介するまでもありませんね。
味付けは塩コショウ、しょう油を小さじ1程度で、和の食材の風味をいかしましょう。
新ショウガは大きいので、甘酢でオリジナルのガリをたくさん作っておくと重宝します。
殺菌作用があり、適度な酸味が食欲をそそります。
いわしが安い、とにかく量が半端じゃない。
食べましょう。おいしいし、安い。イタリアンで食すいわし料理。
5匹のいわしを手で開きます。頭を持ってひねり、内臓と一緒に骨をとります。
塩コショウ、小麦粉をふるって準備OK。
溶き卵1個にいわしをひたしてフライパンで焼きます。
その上から粉チーズをたくさんかけます。裏返して、また粉チーズをかけます。
仕上げにレモンをかけて出来上がり。
ペーパーフィルターを使うコーヒーが多い中、ペーパーが香りを奪っていると考える人がいます。
そんなあなたは、青芳製作所のステンレス製「カフェテリア コーヒードリッパー」はいかがでしょう。
金属フィルターとドリッパーの二重構造によって入れる仕組みになっています。
紙のフィルターを使わず、1人前を1分半程度で作ります。東急ハンズやロフトで買ってください。
実物はこちらで確認してください（PC）→http://www.casualproduct.com/contents/product01.html
旬のアジを使って野菜の炒め物を作ります。
3枚におろしたアジは一口大に切ります。さらに塩コショウ、小麦粉もまぶします。
野菜は彩りを考えて、赤と黄のパプリカ、緑のズッキーニ、ナスを用意。
パプリカは乱切り、ズッキーニとナスは5ミリ程度の輪切りに。
オリーブ油をたらしたフライパンでアジを炒めます。いったん取り出して、みじん切りにした
にんにくとしょうがを炒めます。香りが出たら野菜をすべて炒め、火が通ったらアジを戻します。
大さじ1の粉末鶏がらスープを水でといて、砂糖、しょう油、酒で味を整え、フライパンに入れます。
最後に大さじ1のお酢をたらし、水溶き片栗粉を回しいれて出来上がり。
鮭の切り身を冷たく、おいしくいただきます。鮭の冷しゃぶ。
鮭の切り身を冷凍し、切りやすくします。できる限り5ミリくらいに薄く切ってください。
骨は取り除き、皮はそのまま。
切り身には片栗粉をまぶし、しゃぶしゃぶと同様に1枚1枚ていねいにゆでて、氷水で冷やします。
鮭の下に敷く野菜を準備。きゃべつときゅうりの千切り、スライスたまねぎを大皿に乗せて、
鮭を乗せます。ポン酢やゴマだれなどをかけて召し上がれ！
冷たいかぼちゃスープで、さわなかな夏を！
水5カップのだし汁を作ります。
かぼちゃは4分の1を適当な大きさに切ってレンジでチン。
やわらかくなったら皮をむいて薄く切ります。じゃがいもとたまねぎも薄切りにして、
だし汁ですべて煮込みます。とろとろになったら裏ごしして鍋に戻します。
砂糖と塩で味をととのえて、荒熱をとって冷蔵庫で冷やせば出来上がり。
刻んだパセリを乗せて召し上がれ。
ダイエットにもうってつけの食材のひとつ、豆腐を使っておしゃれなステーキを作ります。
水切りをしっかりした木綿豆腐に塩コショウ、小麦粉をつけます。
熱したフライパンで薄切りにんにくを炒め、香りが出たら豆腐を片面ずつ焼きます。
豆腐を取り出して、そのまま半分に切ったミニトマト3個、3等分したいんげんを炒めます。
野菜を取り出し、みじん切りのアンチョビ少々、白ワイン80cc、しょうゆ少々を入れ、
水で濃度を調節しながらソースを作ります。
豆腐にからめ、ソテーした野菜を盛り付け、最後にバジルを乗せてできあがり。
夏バテ知らずになるようにスタミナをつけましょう。
硬めに塩ゆでしたモロヘイヤを水で冷まし、水気を切ったらみじん切り。
にんにく1かけはスライスして、オリーブオイルで焦げ目がつくまで炒めます。
にんにくを取り出して、そのまま豚のもも肉50グラムを細かく切って炒めます。
その中に水1と1／2カップ、しょう油こさじ1、固形のコンソメ1個、コショウ少々。
煮立った後、モロヘイヤを入れて、とき卵を入れればできあがり。
食べる前には、好みで炒めたにんにくスライスを乗せましょう。
旬の食材・オクラを使いましょう。
オクラって英語でも「オクラ」っていうの知ってました？
てっきり日本独特の野菜かと思ったら、原産はアフリカですと・・・・
オクラを塩ゆでして3～5ミリにきる。山芋は長さ5センチで千切り。
生ハムの上に山芋乗せて、オクラを適当に乗せる。
最後に生ハムでくるんで、一口サイズのおつまみが出来上がり。
男らしい鍋を見つけました。
フランス・ストウブ社の「ピコ・ココット」。
カラーバリエーション、厚い鋳鉄を使った重量感、納得の機能、要注目です。
フタを裏返すと奇妙な突起が均等に散らばっていますが、この突起こそが「ピコ」で、
旨味を含んだ上記を自動的に循環するようになっています。
料理用の鍋以外に、ご飯をたくことができる「ごはんココット」もあります。
1合でもおいしく炊き上がるのは突起のおかげもありますが、ココット自体、
熱伝導や蓄熱効果が高いおかげでもあります。
独り暮らしでもファミリーでも使える鍋。私はほしいです。
こちらでデザインや形をチェック（PC）→http://www.deniau.jp/staub/
横半分にしたズッキーニをさらに5ミリの薄さにスライスします。
大きいズッキーニの場合は半分の長さに切ります。
バットに粉チーズをまいて、その上にズッキーニのスライスヲ置いてオリーブ油をかけます。
ズッキーニの上に塩コショウ、さらに粉チーズを多めにかけます。
オレガノをズッキーニの上に1枚1枚置いて、200度のオーブンで20分。
ピザ感覚でおつまみにどうぞ。
今年の夏の土用は7月30日。
その前に、うなぎのアレンジ料理を紹介します。
真空パックのうなぎ、旬のトマト、それにアボガドのみの簡単サラダ。
うなぎは食べやすい大きさに切って電子レンジでチン。
トマトは縦にスライスしてお皿に広げます。アボガドもスライスしてうなぎと混ぜます。
それをトマトの上に広げて、山椒をパラリ。
うなぎのタレは使わずに塩を適量振りかけてできあがり。
水3カップに固形コンソメ2個を入れ沸騰させ、皮をむいたきゅううりを入れる。
きゅうりはたて4つに切り分け、さらに長さは3センチくらいにする。
やわらかくなるまで煮て、鍋に入れたまま自然に冷ます。
エビも8尾、背わたを取ってゆでて、鍋ごと冷まします。
一方、水2カップに対して固形コンソメ1個を溶かした中に大さじ2のゼラチンを入れ、
塩コショウで味を調整してゼリーを作ります。
バットにあけて冷蔵庫で冷ますとゼリーの出来上がり。
ゼリーは粗く刻んで皿の上に敷き、その上にきゅうりとエビを乗せます。
プリン風に枝豆を変身させます。
塩茹でした枝豆に牛乳を加えてフードプロセッサーにかけます。
1.5カップの牛乳を加えて、顆粒のコンソメと塩を少々入れて、味を整えます。
ボウルに卵3個を混ぜ、↑ を加え、こします。
それをプリンカップに入れて、強火で1分、弱火で10分程度蒸したら出来上がり。
冷ましたら、生クリームをかけて粗挽きコショウを少々。召し上がれ！
飲んだら体がやわらかくなると言われているお酢ですが、私はよく口にしている割にいつまでもかたいままです。
お肉との相性もいいお酢を豚肉とコラボさせます。
300グラムの豚骨付きカルビを沸騰したお湯で軽く煮ます。
お湯からあげて、水気を切った後、りんご酢50cc、しょう油10ccのタレに漬け込みます。
ラップして冷蔵庫に入れること1時間。こうするとお肉が柔らかくなります。
取り出してオーブンで焼きますが、じっくり時間をかけて時々余ったタレをからめてください。
食べる際には塩コショウをして召し上がってください。
手羽元を甘く煮込みます。
手羽元4本、ゆで卵1個、マーマレード1瓶を用意。
鍋の中にマーマレードと、マーマレードと同量のしょう油を入れます。それに酒を大さじ1、
手羽元もそのまま、ゆで卵は殻をむいて丸ごと入れます。
中火で数分煮込み、ゆで卵に汁の色がしっかりついたらできあがり。
味が濃いので、温野菜などを添えると彩りもよく、バランスよく食べられます。
鉄分やビタミンA、B2をたっぷり含んでいるレバーは女性の味方。
においをしっかり消しておいしく食べましょう。
鳥レバー200グラム、しょうが1かけ、使う素材はこれだけ。
牛乳に20分ほどレバーを浸し、くさみを取り除きます。水気をしっかり切って食べやすい大きさに切ります。
お湯で軽く下ゆでして、改めて鍋にレバーにかぶるくらいの水を張り、薄切りのしょうが、
しょう油、砂糖、酒（いずれも大さじ2）、大さじ1のみりんも入れて沸騰させます。
沸騰したら中火に落とし、汁気がなくなるまで煮詰めます。
お酒にも、ごはんのおかずにもいいですよ。
ヤリイカは今が旬。
お刺身もいいですが、暑くなるこの季節だからこそタイ料理風に調理します。
ヤリイカ1杯にもやし半袋、クレソンを適量用意。
イカは内臓と軟骨を取り、1センチくらいの輪切りにします。
にんにくスライスをオリーブ油炒めて、焦げる前に取り出します。
その油でイカを炒めて、もやしを追加、ナンプラーを小さじ2程度かけてざっくり混ぜます。
クレソンとさっきのにんにくを入れてさらに混ぜてできあがり。
好みで食べる前にチリパウダーを振りかけて召し上がれ。
サラダのトッピングでおなじみのスモークサーモンをあたためて食します。
用意するのは豆腐、スモークサーモン、大葉、長ネギ、そして香草。
豆腐の水をしっかり切って、薄くスライスします。小麦粉をまぶしてフライパンで焼き色がつくまでしっかり焼きます。
お皿に広げて塩コショウ、さらにスモークサーモンを乗せ、レンジで1分ほどチン。
水にさらしたネギと大葉を上に散らして、最後に熱したごま油をかけて出来上がり。
ジュワ～という音が食欲をそそります。
アボガドと豆腐は一口大の大きさに切る。
しょうゆ大さじ2に好みの量のわさびをよく溶かし、マヨネーズとよく混ぜます。
切った材料とソースを軽く和えて、かつお節をかけて出来上がり。
和洋折衷の味は絶妙！？
見た目に美しい素材、紫アスパラガスを使います。
紫アスパラを軽く塩ゆでします。鳥のささ身を観音開きにして塩を振り、その中にアスパラを入れて巻きます。
小麦粉をまぶし、バター入れて熱したフライパンで焦げ目がつく程度に焼き上げ、
その中に、100CCの水に対して小さじ2のスープの素を入れたものを入れて弱火で煮ます。
汁気がなくなればできあがり。
切り身のカジキをサイコロ状に切り、塩コショウ、さらに小麦粉をまぶします。
フライパンで焦げないようにしっかり焼きます。
焼き終わったら洗わずにそのままのフライパンで付け合せの野菜、
4分の1に切ったしいたけと3センチの長さに切った小松菜を炒めます。
ソースはケチャップ大さじ3、砂糖大さじ1、しょう油大さじ1をよ～く混ぜます。
盛り合わせたステーキの横にソースを添えてできあがり。
甘味たっぷりの新たまねぎを使って、手軽な一品を。
皮をむいた新たまねぎを8等分のくし切りにします。
レンジで5分チンして、一つ一つを生ハムで巻きます。
上からあら引きコショウをかけて出来上がり。
青山ワインスクールでは来月より新しいクラスがスターとします。
ワインの基礎知識を学ぶクラスと、産地別のワインを比べるもうひとつのクラス。
どちらも講義が1時間、テイスティングが1時間。
ワインは知識も広げて二度おいしい飲み物です。
青山ワインスクールの情報はこちら→http://www.nes-irg.com/school/
旬の春キャベツを使ってスープを作りましょう。
用意するのはキャベツとソーセージでOK。ソーセージはいろんなハーブが入ったものがベターです。
キャベツが丸々入る鍋があれば、その中に豪快に入れてしまいます。
そのまわりにソーセージをこれでもかというくらい詰め込みます。10本くらい。
あとは材料にかぶるくらいの水を注いで沸騰させます。
沸騰したら弱火にして、塩とコショウで味を調えます。ソーセージのだしと春キャベツの甘味をいかします。
弱火にしたら5分くらい煮込んでできあがり。煮込み過ぎないように。
大豆ブームでもおからにスポットが当てられることはあまりない・・・・食べてあげましょう。
ジャガイモ1個をふかし、軽くつぶします。その中に小麦粉100グラム、おから150グラム、卵1個を入れて混ぜます。
細長い棒状にしてから、好みの大きさに切ってフォークの背中でつぶします。
熱湯でゆでますが、浮いてきたら火が通った証拠。
水気を切って、市販のレトルトソースをかけて食べましょう。
柵で用意したカツオのお刺身を5ミリくらいの薄切りにします。
サラダの具材はベビーリーフ、水菜、そしてわかめ。適当な大きさに切って混ぜておきます。
ドレッシングは、オリーブオイル大さじ3、バルサミコ酢大さじ3、しょうゆ大さじ1、それに塩、こしょう。
おろしにんにくを入れるのも可。
サラダの上にカツオを乗せて、ドレッシングもかけます。
山菜の季節です。
タラの芽をはじめふきのとう、こしあぶらなどがスーパーに並び始めました。
山菜の女王と呼ばれるこしあぶらを使って舌で春を楽しみます。
こしあぶらは軽く塩ゆでして冷水にとり、水気を絞ります。
煎ったゴマと煎ったクルミを混ぜてすり鉢で油が出るまですります。
その中に砂糖としょう油を加え、味を調えます。
あとはこしあぶらにあえて出来上がり。
オンザロックで飲めるワインがあります。
井筒ワイン 甘口デザート（赤、白）。
信州・桔梗ヶ原産のぶどうを使用しているデザートワインです。
アルコール度数は16％とちょっと高めで、ぶどう特有の香りと濃厚な甘味は洋菓子やフルーツにぴったり。
夏はオンザロック、冬はホットで飲める珍しいワインです。
ネットショップで探してみてください。
そら豆を使って、ちょっと手の込んだ料理を作ってみましょう。
そのまま食べるのではなく、炒め物にします。
そら豆ときぬさや（またはスナップエンドウ）、さらにエビを用意。
豆類はした茹でして、フライパン刻みしょうがを炒め、さらにエビを加えます。
軽く塩コショウして、その中に豆類を入れて炒めます。
した茹での際に塩をしっかり入れておけば、それ以上の味付けは不要。
この春、「プリマヴェーライタリアーナ イタリアの春2007」が開催されています。
期間中に全国各地でイタリアに触れるイベントがお目見えしています。
GW中に新宿高島屋では「イタリア展」が行われています。
ミラノの老舗ペックの魅力を体験できる「ペック・バール」はオススメです。
渋谷の等級百貨店本店では「世界遺産・魅惑のイタリア」という映像写真展が開催。
どちらもGW明けまで。
ワンタンを4等分し、トースターで焦げ目をつけるか、油で軽く揚げます。
塩をかけるだけのシンプルなものもよし、カレー粉に塩を混ぜてかけてもOK。
おすすめはシナモン小さじ1に砂糖小さじ2を混ぜたシナモンシュガー。
おつまみか、おやつか、それはあなた次第。
鳥のささみ2本をしっかりゆでて、長さ5センチに切った大根をおろしてあえます。
そのとき、ゆず胡椒をおおさじ2くらい混ぜてください。
ゆず胡椒の味と、大根おろしのさっぱり感でとてもヘルシーな一品のできあがりです。
ラ・フォル・ジュルネ・オ・ジャポン開催中に、東京駅周辺のホテルでは特別メニューを提供するところがあります。
帝国ホテルでは、ラ・フォル・ジュルネ発祥の地、フランス・ナントの味と題して、館内のレストランで
ナント名物（鴨、ホタテ、ムール貝など）を使ったランチやディナーはこの時期だけのお楽しみ。
パレスホテルでは、特別コースがあります。
ファリャの祖国スペインにちなんだ魚介類のマリネ、リムスキーの故郷ロシアにちなんで牛フィレ肉のポワレなど、
テーブルでの民族のハーモニーを楽しめます。
いずれも5月6日までの特別メニューです。
カクテルグラスにもずくを浮かべておしゃれに演出。
甘エビ、ゆでタコ、きゅうり、ラディッシュ、ところてん、そしてもずくを用意。
三倍酢を作り、その中にもずくとところてんを入れる。
さらにスライスしたきゅうりとラディッシュを入れ、味をなじませる。
カクテルグラスに移し、タコと甘エビを乗せ、刻みパセリを乗せれば出来上がり。
この時期のそうめんだからこそ、変わった味付けで。
皮をむいたざく切りトマトとカニ缶を混ぜ、ごま油をたらします。
ゆでたそうめんを水で洗い、お皿に盛ります。
その上に、最初に作った具材を乗せ、さらに市販のめんつゆをかけます。
最後にバジルか刻んだ大葉を乗せたら出来上がり。
ノンオイルタイプではないツナ缶をフライパンで炒め、
その中に、パックになっているあたためるだけのうどん1袋を入れます。
麺がほぐれたら冷蔵庫にある適当な野菜を小さく切って入れます。
赤ピーマン、ター菜、黄色いズッキーニ、トマトなど、彩りを気にすると
おいしく、美しく仕上がります。
最後に塩とこしょうで味を調えてできあがり。
納豆2パック、豚のひき肉200グラム、ねぎ適量を用意。
フライパンで豚ひき肉を炒め、火が通ったら混ぜてない納豆を入れます。
しばらく混ぜて粘りが出てきたらねぎを入れ、香りが出てきたらしょう油をフライパンに一回し。
ご飯にかけるか、酒のつまみとするか、それはあなた次第。
潮干狩りのシーズン到来です。
新鮮なあさりを酒蒸しにしますが、いつもとちょっと材料を変えてみましょう。
オリーブ油をひいたフライパンでにんにくをひとかけ炒めます。
その中に、砂抜きしたあさりを入れ、すかさず芋焼酎を半カップ入れ、ふたをします。
あさりが開いたら、2センチの長さに刻んだニラをかけて熱が通ったらできあがり。
においます。だからこそ食が進むんです。
北海道産の有機大豆「トヨムスメ」と福井県産の有機米「コシヒカリ」を使った味噌。
その名も「ヴィヴァルディ」！
ほんのり甘口のこの味噌。味噌樽に専用スピーカーを直付して、ヴィヴァルディを聞かせて熟成させたという。
即買いして味見したところ、値段以上（1,000円以上）の味がしました（笑）。
用意するものは豆腐5分の1丁、大葉2枚、トマトスライス2枚、梅干1個。
豆腐とトマトは5ミリくらいの薄切りにして、梅干はタネを除いてほぐす。
皿の上にサンドイッチを作る要領で重ねていく。
豆腐、しそ、梅肉、トマト、しそ、豆腐の順。
食べる前にドレッシングをかけるのもよし。
広げた春巻きの上にピザソースを軽く塗り、とろけるチーズを乗せて
180度のオーブンで5～6分焼きます。
かりっとした触感を出す際は、ピザソースをかけず、適度にボロボロにした
クラッカーかポテトチップスを乗せ、その上にチーズを乗せます。
おやつかお酒のおつまみに！
かぼちゃ（4分の1）を蒸してつぶします。
つなぎとして片栗粉をおおさじ2程度投入。
よく混ぜて練って、好みの形に整えます。
油をひいたフライパンで焦げ目がつく程度に焼いてできあがり。
おすすめは砂糖しょう油で食すこと。
弾力のある触感がクセになること間違いなし。
森雄一
中央大学経済学部国際経済学科卒業。政府観光局勤務を経て、幼少からの憧れの職業だったＤＪの道に入る。
ふくしまＦＭ・ＦＭ大分では看板ＤＪとして活躍。他にスポーツ関連などのイベントのＭＣや、テレビ・ラジオ・ＣＭなどのナレーションなど、幅広く“声”の仕事に従事する。
趣味は作詞・作曲・料理。
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