燻製の魅力
石器時代には原型が存在したと言われる燻製。
道具を使い、火を使い始めた人類は知恵と工夫を
こらし、燻製の文化を作りました。
古代ローマ時代になると、ゲルマン民族の塩を
使った調理法と燻製が融合します。
ヨーロッパでスパイスがもてはやされるようになると
さらに燻製の技術は発展し、より味のあるものが
生まれるようになります。
日本で燻製というと、かつお節を思い出す人も
多いはず。縄文時代からあったとされるかつお節の
原型は時代を経て進化し、江戸時代に完成されました。
保存食として、祝いものとして重宝されるかつお節は
自分で削ってさらにおいしさを追求したいもの。
かつお節の削り器は、それだけのもの。スライサーの
ように、いろんな野菜に使えるようなものではありません。
だからこそ、こだわりの一品として持っておきたいですね。
森雄一